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お塩とそれほど変わらないような、少し甘みがあるような…。

イカの塩辛…醤油辛?

たにかね tanikane.com 2014/10/07

    塩辛はごく甘塩のものが好きで作っていますが、今回はちょっと目先を変えて、醤油漬けで。

    醤油の味がするわけではないので、塩で漬けたものとそれほど劇的な違いはありません。
    ただやはり醤油は旨味が多いので、肝の甘みを感じやすいという印象。
    塩のものより肝の味がまろやかなので、肝と身を合わせてから時間を取ってなじませなくてもすぐに食べられます。

    醤油って美味しいんだなぁ、と再確認。

    材料

    作り方

    1. イカは内臓を抜いて、開く
    2. 身の方はエンペラを取り、皮をむいてキッチンペーパーを敷いたバットなどに乗せ、冷蔵庫に一晩おく
      ・水分を飛ばしたいので蓋やラップはしない
    3. 肝は破らないように墨袋を取り、ゲソ部分を切り離す
      ポリ袋に醤油と肝を入れ、しっかり浸かるように空気を抜いて口を縛りこちらも冷蔵庫に一晩おく
    4. 翌日、イカの身は大きめのそぎ切りにしてボウルなどに入れ、肝を手で絞り出してよく混ぜる
      ・漬けた醤油は使いません