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思ったより簡単で、思ったより美味しい。

キムチ、覚え書き

たにかね tanikane.com 2015/01/24

    もっと辛くてよかった
    下漬け、均等に漬かってなかった(しょっぱさに偏りが)
    塩麹とか入れるのもありかも
    やっぱりアミの塩辛、入れてみたい

    と言った感じではあるけれど、概ね美味しくできました。
    市販のキムチにありがちなベタッとした甘さがなくて、とても食べやすい。
    漬けてすぐは結構辛いかな、と思っていたのですが数日経ったら味が馴染んで辛味もまろやかに。
    結果、辛さレベルがちょっぴり物足りない感じに…。
    次回は粉唐辛子を増やしてみよう。

    材料

    作り方

    1. 白菜の根元に包丁で切れ目を入れ、3等分に手で割く
      ざるに乗せて一日干す
    2. 干した白菜に5%の塩をまぶして鍋などに詰め、100ml程度の水(分量外)を入れて重しをして一日置く
    3. 15分ほど弱火で煮だした煮干しの出汁と米粉を合わせて糊状に
    4. 千切りにして軽く塩をした野菜、唐辛子、ナンプラー、砂糖、にんにく、しょうがと冷ました3をあわせヤンニョムを作る
    5. 水気を絞った白菜の葉っぱの間にヤンニョムを塗りつけ、ジップロックに入れて3日ほど常温におき、味が馴染んで辛味、甘み、酸味のバランスが取れてきたら完成
    6. 保存は冷蔵庫で