熱々具だくさんのクラムチャウダーで、おはようございます。
生食できる冷凍牡蠣を買ったので慎重に解凍して、3つほどはそのままツルリ。 残りは白ワインでさっと蒸して。生もいいけど加熱すると旨味が凝縮されてまた最高…
低温調理したスペアリブをプルーン、酒、いしるでさっと煮込み。 子どもたちはプルーンが気に入ったみたい。
切り干し大根を春菊ペーストであえたものに牡蠣のオイル漬けをあわせた大人向け。 人参としらたきの胡麻炒め。 スモークリキッドで風味をつけた低温調理の肩ロースと、きゅうりのオイスターマヨサラダ。 メインはシウマイ！
まだ味の安定しない自家製ぬか漬けを刻んで塩気をプラス。 メインは鶏ももと京芋のいしるバター。汁にうどんを入れてこっそり食べようとしたお父さんでしたが、子どもにほぼ奪われ、替え玉をしてもなお奪われ…
牡蠣のオイル漬けと、柿に春菊。この季節に作りたいダジャレサラダ。
ブリカマとぶり大根どっちがいい？と娘にたずねたら、悩んだあげくぶり大根になりました。あとから考えたら6歳児に選ばせるには選択肢がストイック過ぎた気もする。
近所のスーパーで298円の肝煮セットが売っていたので脊髄反射で買いました。いい夫婦の日にぴったりです。
この5倍ぐらいムール貝食べましたが、750円でした。生から酒蒸しにしたムール貝って美味しい！
冷凍してあった小さいいちごをお砂糖と煮て、娘がマイ包丁でカットしたパンにかけました。一緒にお料理するのは楽しいな！
この甘辛味に挽きたてのブラックペッパーをたーーっぷりかけるとビールに最高だけど、子どもたちがいるので今日はこしょう抜き…無念。
いしるとみりんで下味つけた唐揚げが本当に美味しい。新しい調味料で言うと、15年くらい前に塩麹に出会った時以来の衝撃。もう何でもいしる使いたくて仕方ない…！ コーンは夏にストックしておいた谷口めぐみ農園のもの。
味付けはいしる、酒、みりんだけ。スペアリブは何度か茹でこぼし、鍋帽子でじっくりホロホロに。じんわり旨味を吸った大根と、トロトロのにんにくもたまらん。
実家からおでん便が届く季節です。うちの子たちの好きな具は大根と昆布です。渋い。
念の為休ませた子どもたちは思ったよりずっと元気で、お腹空いたコールが鳴り止みません。
設計図通りに、作りましたよ、レッカー車。
作りながら撮っちゃったりして。
まぐろがね、好きらしいです。
自家製ぬか漬け添え
ストウブ鍋と鍋帽子で牛すね、豚スペアリブ、鶏手羽先をことこと。 下ごしらえしっかりで臭みなし、お肉ホロホロ。