豚バラを先に30分ぐらい蒸してから、大根と圧力鍋で仕上げたら脂とお肉のバランスがなかなかよい。
脂は適度に抜けてゼラチン状になり、お肉は筋っぽくならずホロリ、を目指して早20年。未だゴールが見えません…
